Eringer-Kalbsgeschnetzeltes
Kalbsgeschnetzeltes
mit Ingwer und Limette
Für 4 Personen
600 g
2 cm
2 Stk
4 Stk
1 Bund
30 g
3 EL
200 g
Je 1 TL
1-2 TL
1 Zweig
Geschnetzeltes Eringer Kalb
Ingwer
Knoblauchzehen
Kardamomkapseln
Frühlingszwiebeln
Butter
Sonnenblumenöl
saurer Halbrahm
Salz, Pfeffer
Limettensaft
Basilikum
Zubereitung
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise 2-3 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen.
- Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Butter in der Bratpfanne erhitzen und alles bei kleiner Hitze 6-7 Minuten anschwitzen.
- Kardamon zerstossen und mit Sauerrahm darunter mischen.
- Fleisch inkl. Fleischsaft in die Bratpfanne geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und Limettensaft dazu geben, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Basilikum fein schneiden und darunter heben.
Dazu passt Basmati- oder Langkornreis.
Kalbsgeschnetzeltes
mit Speck und Salbei
Für 4 Personen
600 g
30 g
Je 1 TL
50 g
10-12 Stk
3 Stk
2 dl
2 dl
Geschnetzeltes Eringer Kalb
Bratbutter
Salz, Pfeffer
Speckwürfeli
Salbeiblättchen, in Streifen geschnitten
Knoblauchzehen gehackt
Fleischbouillon
Weisswein
Salbei zum Garnieren
Zubereitung
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise 2-3 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen.
- Salbei in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Mit den Speckwürfeli zusammen in der Bratpfanne bei kleiner Hitze 5-6 Minuten anschwitzen.
- Mit Weisswein ablöschen und Fleischbouillon dazu giessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch inkl. Fleischsaft in die Bratpfanne geben und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Dazu passen Kartoffelstock, Polenta, Nudeln oder Reis und Saisongemüse.
Kalbsgeschnetzeltes
mit Speck und Salbei
Für 4 Personen
600 g
30 g
Je 1 TL
50 g
10-12
3 Stk
2 dl
2 dl
Geschnetzeltes Kalb
Bratbutter
Salz, Pfeffer
Speckwürfeli
Salbeiblättchen
Knoblauchzehen
Fleischbouillon
Weisswein
Salbei zum Garnieren
Zubereitung
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise 2-3 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen.
- Salbei in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Mit den Speckwürfeli zusammen in der Bratpfanne bei kleiner Hitze 5-6 Minuten anschwitzen.
- Mit Weisswein ablöschen und Fleischbouillon dazu giessen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch inkl. Fleischsaft in die Bratpfanne geben und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Dazu passen Kartoffelstock, Polenta, Nudeln oder Reis und Saisongemüse.
